Almacén en condiciones deplorables, quinua contaminada con gusanos, personal sin vestidores ni servicios higiénicos adecuados y déficit de nutricionistas
El Órgano de Control Institucional del «Hospital Regional José Alfredo Mendoza Olavarría II-2 Tumbes» emitió el Informe de Control Concurrente N° 026-2025, fechado el 14 de noviembre del 2025, en el que se detallan situaciones adversas críticas identificadas durante la verificación al Servicio de Nutrición y Dietética del nosocomio tumbesino, poniendo en riesgo la salud de pacientes hospitalizados y personal asistencial.
Almacén en condiciones deplorables imposibilita conservación de alimentos. La primera situación adversa identificada revela un inadecuado almacenamiento de bienes alimentarios dentro del Servicio de Nutrición y Dietética. Según el informe, el almacén general destinado para víveres ya no reúne las condiciones óptimas debido al ingreso de productos químicos e insumos de limpieza, lo que ha obligado al servicio a almacenar los alimentos en un espacio reducido y sin ventilación adecuada.
El jefe del Servicio de Nutrición, Richard Mardoni Córdova Gómez, declaró mediante Acta N° 016-2025 que «los víveres con los que cuentan actualmente el servicio son los que se encuentran en el almacén del mismo, ya que en el almacén general no se está almacenando nada, debido a que no reúne las condiciones adecuadas«.
Documentos internos del hospital revelan que el funcionario alertó desde mayo del 2025 sobre esta situación. En el Informe N° 174-2025, advirtió que «la manera en que se encuentran los productos es fácil de ser contaminados por roedores como también con insectos voladores y rastreros«, y posteriormente en octubre de 2025 reiteró que «el almacén está expuesto al ingreso de roedores, cucarachas entre otros insectos que pueden infectar los productos almacenados«.
Esta deficiencia también afecta el convenio con la Universidad Nacional de Tumbes, que dona víveres para atender las raciones de los estudiantes que realizan su internado en el hospital, ya que las entregas semestrales no pueden recibirse adecuadamente por falta de infraestructura.
Quinua contaminada con gusanos fue desechada. La segunda situación adversa es particularmente alarmante: durante la inspección del 10 de noviembre de 2025, la comisión de control detectó la presencia de bienes perecibles con insectos (gusanos). Se encontró un táper grande conteniendo quinua infestada con larvas, producto que sería utilizado para la preparación de las raciones diarias de pacientes y personal asistencial.
Los miembros de la comisión de control, junto con personal del servicio, procedieron a pesar el producto contaminado, determinando que contenía un total de 7,660 kilogramos de quinua, los cuales fueron inmediatamente desechados.
El informe señala que esta situación «podría generar contaminación cruzada; pudiendo afectarse la salud e integridad de los pacientes y del personal asistencial a los cuales se les brinda el servicio de dietas hospitalarias«, lo que constituye una violación al Decreto Legislativo N° 1062 «Ley de la Inocuidad de los Alimentos».
Personal sin vestidores ni servicios higiénicos adecuados. La tercera situación adversa evidencia la falta de implementación de vestidores y servicios higiénicos con sus respectivos componentes. El Servicio de Nutrición y Dietética no cuenta con vestidores para el personal, quienes deben dejar su ropa en un colgador ubicado a la entrada del servicio.
Además, existe un único baño de uso comunitario para todo el personal masculino y femenino del área, el cual no reúne las condiciones mínimas para su uso: carece de ventilación adecuada, no cuenta con jabón líquido ni papel toalla para realizar una correcta desinfección de las manos, y tampoco existen duchas para el personal.
Esta situación infringe la «Norma Sanitaria para los Servicios de Alimentación en Establecimientos de Salud» y la Ley N° 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, poniendo en riesgo la inocuidad de las dietas hospitalarias por posible contaminación cruzada.
Déficit de nutricionistas impide control de calidad de dietas. La cuarta situación adversa revela la falta de personal asistencial (nutricionista) en el servicio. Durante la visita de inspección, el jefe del Servicio de Nutrición informó que «el servicio sigue careciendo de falta de personal la cual ha sido reiterada en varias oportunidades y que hasta la fecha no tiene respuesta para la contratación de nutricionistas por lo que no puede verificar las dietas hospitalarias«.
Como sustento, presentó el Informe N° 329-2025 del 4 de noviembre de 2025, solicitando con carácter «Muy urgente» la contratación de 01 profesional nutricionista. La comisión de control concluyó que «no existe un adecuado control de calidad en el cumplimiento de las calorías de las dietas ya que no es verificada por los nutricionistas programados por cada turno laboral«.
Según la Norma Sanitaria, los estándares de atención requieren un licenciado en Nutrición planificador de regímenes por cada 40 camas hospitalarias, un supervisor de producción y un supervisor de distribución, estándares que el hospital no estaría cumpliendo.
Irregularidades que persisten. El informe también revela que seis situaciones adversas identificadas en informes de hitos de control anteriores permanecen sin corregir: adquisición de alimentos omitiendo procedimientos de selección, mobiliario, equipos de cadena de frío y servicios básicos en mal estado, falta de capacitación al personal en manipulación de alimentos, desabastecimiento de bienes alimentarios, inadecuada implementación de plan de desinsectación y desratización y utensilios y servicios básicos en mal estado de conservación.